完全傳統(tǒng)和手工醬酒釀造工藝
何為12987工藝？
醬香型白酒，一年一個(gè)釀酒周期，也就是說(shuō)一批糧食從投糧開(kāi)始，要一整年才能釀完。采用兩次投糧形式，這是充分考慮貴州當(dāng)?shù)馗吡撼墒焐缴虾蜕较?、?yáng)光好和陽(yáng)光差的地理位置高梁成熟周期相差近20天，當(dāng)然還有其它的一些工藝需要，所以采用兩次投糧。每次取酒都要經(jīng)歷一次蒸煮，所以有九次蒸煮工藝。每次蒸煮完即要兩種發(fā)酵（即有氧發(fā)酵和無(wú)氧發(fā)酵），經(jīng)歷8次發(fā)酵。每次發(fā)酵后即進(jìn)行蒸餾，要7次蒸餾，所以產(chǎn)生七個(gè)輪次酒（即從1輪次到7輪次單輪次酒，醬香酒的勾調(diào)不加任何添加濟(jì)，是將7個(gè)單輪次酒調(diào)到一起的），這就叫12987，您明白了嗎？？？